Kurutulmuş Zeytinden Yeni Çerez Çeşidi Üretti

YENİ ÇEREZ, KURUTULMUŞ ZEYTİN

Bu çalışma ile memecik çeşidi fermente edilmiş ve dilimlenmiş zeytinin kurutularak yeni bir çerez olarak değerlendirilmesi amaçlanmış. Proje ekibinde Kırklareli Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü’nden İbrahim Üç-gül, Simla Küçüksayan ve Erdoğan Küçüköner bulunuyor.

Zeytin örnekleri tepsili kurutucuda sıcak hava ile kurutulmuş. Bu çalışma ile kurutulmuş fermente dilim zeytinin görsel kalitesinin duyusal kalite ve beğeni de taşıdığı yapılan duyusal değerlendirme ile tespit edilmiş.