Otellerden inovatif hamleler
“RESTORANI SOKAKTA OLAN ŞANSLI”
Otel restoranlarının sokaktan müşteri çekip para kazanır hale getirilmesinin de çözüm olduğunu vurgulayan Erdoğan, “İstanbul’daki otel restoranlarının bugüne kadar hep kurgulanma şekli teras katlarıdır. Sultanahmet ve Sirkeci’de restoranı girişte olan birkaç otel dışında giriş katta restoranı olan otel sayısı çok az. Sadece onların sokaktan geçen müşteriyi çekme şansı var” diyor.
Çok büyük ve lüks olanlar da dahil olmak üzere otellerin hepsinin tasarruf tedbiri aldığını, “nereden, nasıl kısabilirim”in hesabını yaptığını söyleyen Erdoğan, “10, 20,100 TL’yi hesap eder hale geldik. Kimi otel kahvaltıda verdiği çeşidi azaltıyor, kimisi başka bir şeyden kısıyor. Ben de dahil çoğu kişi, örneğin portakal suyunun veya su böreğinin bana aylık maliyeti ne kadarmış bunu hesaplayıp kesiyorum” yorumunu yapıyor.
ALTERNATİF PAZARLARA GİDİLİYOR
Taksim Talimhane’deki Point Hotel Taksim Genel Müdürü Nuri Kalyoncu da, satışları arttırmak adına toplantı ve organizasyonlara ev sahipliği yapmak için çalışma yaptıklarını söylüyor. Bu yıl tanıtıma daha fazla önem verdiklerini, daha önce katılmadıkları yurtdışı fuarlara katılmaya başladıklarım ifade eden Kalyoncu, ilgilerim çeken workshop’lara da gittiklerim belirtiyor. Alternatif pazarlara yöneldiklerini, örneğin İran’dan turist ağırlamak için harekete geçtiklerini, bunun için Tahran’da yapılan turizm fuarına bu yıl ilk kez katıldıklarını ifade eden Kalyoncu, Ortadoğu pazarına da daha fazla ağırlık vereceklerini anlatıyor. Kalyoncu, “Ortadoğu turizm pazarı çabuk reaksiyon veriyor. Bu yıl orada daha çok tanıtım yapacağız. Lübnan, Dubai ve İsrail’deki fuarlara gidip birebir satış ve pazarlama yapacağız. Öte yandan Almanya’daki dünyanın en önemli turizm fuarı ITB Berlin’e de gidiyoruz” diyor.
FUARLARA İLAVE BÜTÇE
İstanbul’da Alkoçlar Keban adı altında faaliyet gösteren Alkoçlar Hotels CEO’su Kayhan Mutlu ise, sektörün mevcut koşullarında bazı önlemler aldıklarını aktarıyor. “Bu önlemler şu anda daralma veya hedeflerimizde revizyon yapmak noktasında değil” diyen Mutlu, “Biz grup olarak 2017’nin bir çıkış yılı olacağını düşünüyor ve projeksiyonumuzda bu yöndeki iyimser beklentilerimizi koruyoruz” yorumunu yapıyor.
Satışlarını artıracak kampanyalara ağırlık verdiklerini anlatan Mutlu, fuar ve tanıtımlara ilave bütçeler ayırdıklarım, Türk vatandaşlarının yurtiçinde daha çok tatil yapmasını teşvik eden ‘Milli Tatil Seferberliği’ başlattıklarını ve erken rezervasyon kampanyalarından iyi dönüşler aldıklarını bildiriyor. Mutlu şöyle konuşuyor: ‘Maliyetlerimizde bir miktar daha kontrollüyüz. Satış ve pazarlama tarafına daha fazla bütçe ayırdık ve misafir memnuniyeti ile talebe yön verilecek bir sezon olacağını öngörüyoruz.’
GASTRONOMİ SATANLAR VAR
Mutfağıyla öne çıkan Mövenpick Hotel İstanbul’un Genel Müdürü Bozkurt Atabek
ise, yabancı ziyaretçi sayısının düşüş göstermesinden dolayı iç pazara yönelik çalışmalara ağırlık verdiklerini söylüyor ve geçen yıl önceki yıla oranla Türk misafir sayısında yüzde 31’lik artış yakaladıklarını açıklıyor.
Bu yıl iç pazardan aldıkları talebi daha da arttıracaklarını anlatan Atabek, şunları ifade ediyor:
“Hem dış hem de iç pazarda fiyat düşürmek yerine, ürün kalitemiz ve misafir memnuniyeti odaklı servis anlayışımızdan taviz vermeden, mevcut fiyatlarımızı aynı seviyede tutarak ek hizmetler ilave etmeye devam edeceğiz. Ayrıca iç pazarı canlandırmak adına yerli turistlerin de faydalanabileceği hafta sonu paketi, aile paketi gibi özel konaklama paketleri hazırlıyoruz.” Gastronomi alanındaki tecrübeleriyle ön plana çıkmış bir otel olarak restoran pazarlamasının kendileri için çok önemli olduğunu belirten Atabek, “Rakiplerimizden öne çıkmak için farklı lezzet deneyimleri yaşatmak tek başına yeterli değil. Bu yüzden Italyan Başaşçımız Giovanni Terracciano ve ekibi tarafından hazırlanan yaratıcı lezzetleri misafirlerimize sunarken aynı zamanda etkinliklerimizi canlı müzik, konsepte uygun dekorasyon ve yemek kursu gibi aktivitelerle zenginleştiriyoruz. Ve bunu da başarıyoruz” diyor.
Mutfaklar ön plana çıktı
Odaları boş kalan büyük oteller restoranlarını doldurmak İçin çeşitli etkinlikler gerçekleştirerek, odalardan kazanamadıklarını mutfaklarıyla kapatmaya çalışıyorlar. İstanbul Marriott Hotel Şişli misafirlerini yıl boyunca her ay dünyanın farklı mutfaklarıyla buluşturuyor.
Geçen ay Tay mutfağı ile başlayan etkinlikler önümüzdeki aylarda İspanyol, Çin, Fransız, Türk, Meksika, Ortadoğu, Japon, Hint, İtalyan ve Alman mutfakları ile devam edecek. Örneğin, 12-25 Şubat tarihleri arasında Barselona’dan gelen yetenekli şef Carlos Novo Zarra ile meraklılarını İspanyol mutfağının seçkin örnekleriyle buluşturdu. 12 Şubat Pazar günü İspanyol tarzı bir brunch ile başlayan etkinlik 25 Şubat’a kadar her akşam saat 17:00-23:00 arasında devam etti. İspanyol yemek kültürü denince ilk akla gelen farklı tapas çeşitlerinden, paellalara, geleneksel İspanyol çorbalarından peynirlerine, et, tavuk ve deniz ürünlerinin çok özel İspanyol mutfağı yorumlarına uzanan zengin menüde leziz İspanyol tatlıları da yer aldı.
